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中西餐廳廚房設(shè)計(jì)的要求有哪些不同？

發(fā)布時(shí)間：2020-07-10 18:06:43　點(diǎn)擊量：

西餐廳廚房的設(shè)計(jì)要求和中餐廳廚房的設(shè)計(jì)要求大部分是一樣的，只是根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)需求可能會(huì)特設(shè)類(lèi)似于水吧的吧臺(tái)和扒坊之類(lèi)的明廚。

粵式雙炒雙溫炒爐.jpg

一、西餐廚房設(shè)計(jì)要求跟中餐一樣的方面

中西餐廚房設(shè)計(jì)要求有很多相同之處，如：

1、設(shè)計(jì)按照相關(guān)的設(shè)計(jì)法律、法規(guī)和規(guī)范要求來(lái)做，安全、衛(wèi)生。
2、廚房與餐廳在同一樓層上，廚房布局緊湊，滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)者需求，按照生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)，功能間內(nèi)外的工作流程都不交叉打架，節(jié)省員工勞動(dòng)，員工工作效率高。
3、廚房?jī)?nèi)冷熱、生熟、臟凈均無(wú)交叉污染，備餐間和涼菜間要設(shè)置單間，以確保衛(wèi)生。
4、廚房設(shè)備滿(mǎn)足使用要求，實(shí)用、耐用、安全，易操作，符合通常的使用習(xí)慣。

二、西餐廚房設(shè)計(jì)要求與中餐廚房設(shè)計(jì)要求的不同之處

因?yàn)槲鞑筒似犯胁筒似罚谄贩N和制作風(fēng)格方面相差較大，所以在廚房設(shè)計(jì)要求上會(huì)有一些不同。

1、西餐廳廚房產(chǎn)生油煙相對(duì)中餐廳廚房略少，所以配置排煙風(fēng)機(jī)時(shí)排煙量的取值會(huì)比中餐廚房略小。

2、西餐廳通常設(shè)置的明廚，要注意廚房設(shè)備的配置齊全、還要講究美觀。明廚的油煙和噪聲不能竄入客廳，污染客廳內(nèi)的環(huán)境。

3、西餐廳的吧臺(tái)設(shè)計(jì)，需要注意的是，吧臺(tái)材質(zhì)要防水、防火；吧臺(tái)風(fēng)格與餐廳的裝修風(fēng)格相搭，注意電路和排水安全；吧臺(tái)尺寸適當(dāng)，便于使用；吧臺(tái)擺放位置合適，不能阻礙大家通行等。

目前中西菜肴有一些融合，西餐廚房會(huì)兼顧西菜中做和中菜西做．所以在布局設(shè)計(jì)時(shí)，會(huì)配置適當(dāng)?shù)闹惺脚胝{(diào)設(shè)備．滿(mǎn)足不同功能的生產(chǎn)需要

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