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酒店廚房設計是復雜與繁瑣的一項設計工作，尤其在體現(xiàn)在廚房初期的籌建和布局中，任何一項功能區(qū)域的缺失，任何一個設計細節(jié)的忽略都會帶來嚴重的后果，直接影響整個酒店廚房的運營。
一、各類專間要求：
（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。設置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設置其他門窗。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉。
（二）專間內(nèi)設有獨立的調(diào)溫設施、清洗消毒設施、專用冷藏設施和與專間面積相適應的空氣消毒設施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。
（三）專間入口處應當設置獨立的洗手、消毒、更衣設施。
二、專用操作場所要求：
（一）與其他場所相對獨立，防止人員交叉、物品混用。
（二）食堂備餐或售飯專用場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封,設置洗手消毒設施。
廚房作為酒店重要的餐飲部門，一個理想的設計方案，既是為廚師和工作人員創(chuàng)造井然有序的工作條件，更要為廚房工作者提供制作美味佳肴的舒適的環(huán)境這才是酒店廚房運營的根本。
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